ขิง (ginger) จัดว่าเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีความสำคัญ และเก่าแก่ชนิดหนึ่งของโลก มีหลักฐานการใช้ยาวนานกว่า ๕,๐๐๐ ปี มีการใช้อย่างกว้างขวางในประเทศอินเดียและจีนสมัยโบราณ

ขิง ยังจัดว่าเป็นสมุนไพรนานาชาติอีกชนิดหนึ่งที่แพร่กระจายไปทั่วโลกมานาน มีหลักฐานว่าในประเทศตะวันตกมีการนำขิงไปใช้ประโยชน์ตั้งแต่มีการติดต่อค้า ขาย จากทะเลแดงถึงอเล็กซานเดรีย ซึ่ง เป็นเมืองหลวงของประเทศอียิปต์โบราณ ในคริสต์ศตวรรษที่ ๑ หมอชาวกรีกจะใช้ขิงช่วยย่อยอาหาร แก้คลื่นไส้อาเจียน และช่วยแก้พิษ กาเลนแพทย์ที่มีชื่อเสียงของกรีกได้มีการนำขิงมาใช้ในการรักษาอัมพาต โรคปวดปลายประสาท และโรคเกาต์

ขิง (ginger) จัดว่าเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีความสำคัญ และเก่าแก่ชนิดหนึ่งของโลก มีหลักฐานการใช้ยาวนานกว่า ๕,๐๐๐ ปี มีการใช้อย่างกว้างขวางในประเทศอินเดียและจีนสมัยโบราณ

ขิง ยังจัดว่าเป็นสมุนไพรนานาชาติอีกชนิดหนึ่งที่แพร่กระจายไปทั่วโลกมานาน มีหลักฐานว่าในประเทศตะวันตกมีการนำขิงไปใช้ประโยชน์ตั้งแต่มีการติดต่อค้า ขาย จากทะเลแดงถึงอเล็กซานเดรีย ซึ่ง เป็นเมืองหลวงของประเทศอียิปต์โบราณ ในคริสต์ศตวรรษที่ ๑ หมอชาวกรีกจะใช้ขิงช่วยย่อยอาหาร แก้คลื่นไส้อาเจียน และช่วยแก้พิษ กาเลนแพทย์ที่มีชื่อเสียงของกรีกได้มีการนำขิงมาใช้ในการรักษาอัมพาต โรคปวดปลายประสาท และโรคเกาต์

หวานเป็นลม ขมเป็นยา ดูคำนี้จะใช้ได้ดีทีเดียวกับมะระ ผักรสขม ที่คนนิยมกิน ต้มมะระนิยมใช้มะระจีน คว้านไส้ออกแล้วต้มกับผักกาดดอง เพื่อตัดรสขม หรือใส่หมูเพื่อทำมะระยัดไส้ และยังมีสูตรอื่นๆแตกต่างกันไปตามพื้นที่
แต่เนื่องจากผักกาดดอง นั้นมีโซเดียมเยอะเนื่องจากใช้เกลือหมักดอง ครั้นจะซื้อจากในตลาดก็ไม่แน่ใจว่าเขาใช้กรดดองหรือเปล่า วันนี้ป้าเช็งจึงมาสอนทำต้มมะระแต่ไม่ใช้ผักกาดดอง ใช้มะเขือเทศดอง หรือมะเขือเทศหมักแทน
รสชาดดีไม่แพ้ใส่ผักกาดดอง แถมไร้สารเคมีเจือปน